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miércoles, 30 de diciembre de 2020

CANELONES CREPES DE MERLUZA


 CREPES DE PESCADO (4-6 p)

Crepes: 2 huevos M,  Medio litro de leche (500) , 250 g de harina, eneldo opc. y 25 g mantequilla

Relleno: 1 cebolla +1 puerro +1 diente de ajo

500 grs. merluza sin espinas ni piel (puede ser congelada)+Sal y pimienta

Salsa Velouté: 25 g de mantequilla, 25 g de harina de trigo o almidón de maíz (Maizena), 250 grs.  de caldo de pescado/ o agua , 2 g de sal.

Masa Crepe: En un bol echamos todos los ingredientes de la masa y batimos todo con el túrmix sin que queden grumos. Dejamos reposar 15 min. para que acabe de espesar aunque la crema debe quedar suelta, podemos añadir algo más de leche. Mientras reposa, prepararemos 

el relleno:  Ponemos un poco de aceite en una sartén, picamos pequeño/brunoise, las cebollas, el diente de ajo y el puerro y lo añadimos, salpimentamos y dejamos pochar bien.

Luego añadimos el pescado limpio de espinas y acabamos de cocinar bien, solo vuelta y vuelta, sin pasarnos de cocción, dejamos que se temple, colamos que suelte el agua/aceite  y reservamos para rellenar los crepes.

Salsa velouttè: deshacemos el almidón en un poco de caldo frío, ponemos en un cazo al fuego la mantequilla y el resto de caldo, que arranque a hervir y añadimos el vaso de leche con el almidón.

Salpimentamos y removemos  hasta que espese, debe quedar tipo bechamel clarita.

Montaje: ponemos un poco del relleno (yo le añado al relleno un poco de velouté) en cada crepe y enrollamos como si fuesen canelones.

Colocamos en una fuente de horno, una base de velouté y vamos colocando todos los crepes, por encima

Echamos el resto de la velouté y metemos al horno 5 minutos a 180º en la posición de gratinar.

Sacamos del horno y servimos.

lunes, 14 de diciembre de 2020

BACALAO AL ANDALUS


BACALAO AL ANDALUS (4 p.)

25 g de pasas de Corinto
75 g vino dulce 
Un puñado de almendras enteras o a palitos/láminas 
150 g de cebolla 
4 lomos u 8 lomitos de bacalao frescos sin espinas y con piel 
200 g de caldo de pescado 
200 g de nata 35% m.g 
Patatas de guarnición frescas o de bote 
Sal, Aceite de oliva virgen extra 

Ponemos las pasas a remojar en un vasito junto al vino. 

Mientras, tostamos en una cacerola sin aceite las almendras. Cuando se hayan dorado, reservamos. 

En la misma cazuela, echamos un poquito de aceite y pochamos la cebolla en juliana. Cuando empiece a coger color, agregamos el bacalao con la piel hacia abajo y sazonado. Lo cocinamos a fuego medio para que suelte la gelatina de la piel y damos la vuelta, subiendo un poco la temperatura. Doramos esa cara un par de minuto y, a continuación, añadimos las pasas junto al vino y los piñones, cocinando unos minutos más. 

Sacamos las piezas de lomos y reservamos, dejando el resto de ingredientes en la cazuela. Vertemos el caldo de pescado y la nata, removiendo a fuego fuerte y dejando que la salsa reduzca. En ese punto, volvemos a incorporar los lomos de bacalao junto a las patatas de guarnición y damos un hervor antes de servir. 

• Si la salsa no queda muy espesa, antes de meter el pescado y las patatas, echar una cucharadita de maicena diluida con un poco de caldo de pescado o agua en frio. Mezclar y añadir. 

• Podemos usar cualquier tipo de pescado blanco, como rape o merluza, u otro más económico, como el fogonero/carbonera. 

• Podemos usar un vino dulce o un coñac

jueves, 3 de septiembre de 2020

FISH AND CHIPS


Inauguramos la sección de #britishmeals con el plato más conocido, o uno de ellos después del te de las 5 O'clock.
Las #fishandchips , literalmente pescado frito con patatas fritas.
Este plato data originariamente de mediados del siglo XIX , uno de los primeros apuntes lo encontramos en uno de los clásicos ingleses, de Charles Dickens, Oliver Twist, donde nos habla de un establecimiento donde venden esta combinación, años más tarde vuelve a aparecer en otra de sus novelas, Historia de dos Ciudades.
Se popularizó al hacerse más común el poder obtener pescado fresco de las rutas del Mar del Norte, gracias a la mejora de la red de infraestructuras marítimas y ferroviarias.
Plato rápido que de solía comer en la calle, la receta original es con bacalao, aunque se puede hacer con abadejo, merluza,...casi todos los pescados blancos lo admiten.
Frito con una masa de harina, huevo, y como líquido cerveza.
Las patatas, al llegar a Europa cerca de la misma época se asociaron a este plato y se servían fritas y con sal y un chorro de vinagre (de hecho en Reino Unido actualmente, es común comprar las típicas bolsas de patatas fritas "salt & vinegar".
Así pues, os dejo este calórico plato, que muy de vez en cuando, (por lo calórico) podemos añadir a nuestro menú.
En Reels tienes el vídeo con el paso a paso.➡️
Aquí la receta:
Fish and chips
Masa, Batir y rebozar pescado en :
300 grs. Harina
275 grs. Cerveza
7 grs. Levadura química
1 huevo
1 pizca de cúrcuma en polvo
Freír el pescado en abundante aceite caliente. Escurrir en papel absorbente.
Freír las patatas, escurrir en papel absorbente. Añadir sal y un chorro de vinagre si gusta.
Servir.
#rape #merluza #codfish #fish #hakefish #chips
#fridaybritishmeals
#fishandchips
#bacalao
#saltandvinegar
#chips
#potatoes

jueves, 12 de noviembre de 2015

MERLUZA AL CURRY Adaptación Fussioncook

PESCADO AL CURRY (Adaptación C. Ruscalleda)
1 cebolla
1 trozo apio
1 manzana
1 zanahoria
1 cucharadita de : Sal, pimienta molida negra
2 cucharaditas de curry
300 ml  de agua o caldo verduras
50 grs. mantequilla
6 trozos de pescado blanco (rape, merluza,…)
1 cucharada de almidón de maíz
Harina o maizena para rebozar. Perejil fresco


Cortar y rehogar las verduras en un poco de aceite.

Añadir las especias, y la sal, rehogar 5 min.

Añadir el caldo, dejar que arranque el hervor.

Triturar y volver a poner en la sartén. Añadir la cucharada de almidón de maíz , remover y que arranque el hervor, apagar.

Añadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga.

A parte enharinar el pescado y freír escurriendo el exceso de aceite.

Poner la salsa en la base de un plato y el pescado por encima, espolvorear con perejil.
Acompañar con arroz basmati.

Cortar y rehogar las verduras en un poco de aceite.

Añadir las especias, y la sal, rehogar 5 min.

Añadir el caldo, dejar que arranque el hervor.

Triturar y volver a poner en la sartén. Añadir la cucharada de almidón de maíz , remover y que arranque el hervor, apagar.

Añadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga.

A parte enharinar el pescado y freír escurriendo el exceso de aceite.

Poner la salsa en la base de un plato y el pescado por encima, espolvorear con perejil.

Acompañar con arroz basmati.

VERSIÓN FUSSIONCOOK
Enharinar el pescado y con la función Sofreír,  freír hasta que esté dorado y escurrirlo poniéndolo en papel de cocina absorbente.
Reservar.
Si el aceite de la cubeta estuviese muy sucio lo colamos y lo aprovechamos volviendo a ponerlo en la cubeta.
Cortar y rehogar las verduras en Función Sofreír con un poco de aceite.

Añadir las especias, y la sal, rehogar 5 min.

Añadir el caldo, dejar que arranque el hervor.

Triturar y añadir la cucharada de almidón de maíz, remover y que arranque el hervor, para que nos quede una salsita espesa.
Cancelar función.

Añadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga con el propio calor.
Añadir el pescado y dejar que se impregne de la salsita, vuelta y vuelta.


Acompañar con arroz basmati
Dos medidas de arroz y 3 de agua, Menú Arroz, válvula cerrada.

domingo, 31 de marzo de 2013

BACALLÀ AMB SAMFAINA

Acabando la Semana Santa os dejo una típica receta de bacalao con verduras, samfaina lo llamamos en Catalunya.
2 cebolla grandes
1 pimiento verde grande (o uno rojo veteado de verde)
1 calabacín grande 
1 berenjena
1 bote de tomate en conserva casero ( ó 4 tomates gordos y maduros rallados)
 8 Colas de bacalao seco
huevos duros 
Ponemos un par de días antes a desalar el bacalao, en un cuenco con abundante agua y lo guardamos en la nevera, cambiando el agua un par o tres de veces al día. 
(Probádlo antes porque depende del grosor del bacalao, justo que tenga ese puntito de sal).
Cortamos las verduras en cubitos  pequeños y las rehogamos a fuego lento hasta que estén bien pochadas.
(Un truco que tengo, es poner el plato con las verduras unos 6 minutos al microondas, empiezan a soltar el agua, y adelantamos la cocción en la sarten)
Una vez está bien rehogado, añadimos el tomate triturado, (yo le puse de cosecha casera) 
Rectificamos de sal. Y reservamos.
Enharinamos el bacalao.
Y en otra sartén, ponemos un par de dedos de aceite de oliva a calentar y lo freímos, bien doradito.
Lo escurrimos de aceite en papel de cocina, y lo ponemos encima de las verduras.
Podemos servirlo acompañado de unos cuartos de huevos duros.
 ¡ Feliz Pascua !



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