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sábado, 27 de marzo de 2021

BUÑUELOS DE VIENTO


Deliciosos buñuelos de viento, rellenos de crema o simplemente rebozados en azúcar.

125 grs. de leche
65 grs mantequilla
1 cdta. anís en grano (opcional: canela, limón ralladura…)
una pizca de sal y una cucharada de azúcar.
100 grs. harina
3 huevos medianos
azúcar para rebozar, aceite oliva suave o girasol para freír

 
Poner en un cazo la leche al fuego junto  la mantequilla,  el anís en grano, la pizca de sal y la cucharada de azúcar.
Llevar a hervir, entonces añadir de golpe la harina remover, hasta que se separe de las paredes, dejar cocer un par de minutos.

Seguir removiendo hasta que temple.
En un bol batir los huevos e ir añadiendo de poco a poco a la mezcla

En una sartén pequeña con abundante aceite (165 ºC), los iremos friendo, dejando que caigan de la manga, ayudándonos con la manos aceitadas, o bien formamos mojando dos cucharitas en aceite.
Dejamos encima de papel absorbente y pasamos por azúcar.
Opcional: rellenamos con crema. 


CREMA DE RELLENO
2 HUEVOS M
25 GRS. ALMIDÓN MAÍZ
35 GRS. AZÚCAR
250 GRS LECHE
CANELA AL GUSTO O VAINILLA

AL MICROONDAS:
Batimos los huevos junto el azúcar, deshacemos el almidón en la leche y lo añadimos a la mezcla de huevos, ponemos la canela en polvo o vainilla al gusto.
Ponemos en el microondas, a potencia máxima por espacio de 2 minutos, removemos, y volvemos a poner en el micro 2 minutos más. 
En total con unos 7 minutos tendremos la crema hecha. Dejaremos templar y pasaremos a manga pastelera.




 

miércoles, 9 de diciembre de 2020

CREMA DE VERDURAS, HUEVO POCHÉ, CRUJIENTE DE JAMÓN


                                                                   CREMA: 
3 PUERROS GRANDES (cortados a rodajas) 
2 DIENTES DE AJO (pelados y a golpe) 
1 CEBOLLA GRANDE (en brunoise, corte cuadrado pequeño) 
2 PATATAS PEQUEÑAS (chascadas, a dados pequeños malpartidos) 
1 TROZO DE 100 GRS. DE CALABAZA (en brunoise) 
1 LITRO CALDO VEGETAL o aguasal y pimienta, 
Aceite, 1 cucharada de mantequilla (opcional) 
Una loncha de jamón serrano por persona
1 huevo por persona
Cortamos y pelamos todas las verduras y reservamos.
 Ponemos aceite y la mantequilla en una cazuela y cuando esté caliente, añadimos por orden de dureza las verduras y vamos rehogando, calabaza, patata, cebolla y puerro
Salpimentamos y añadimos el caldo que lo cubra. 
Dejamos hervir hasta que la patata esté cocida, al pinchar que esté blanda. 
Mientras preparamos los huevos poché al microondas:
Se pone medio vaso de agua, sal y un chorrito de aceite, ponemos un huevo dentro, y lo llevamos al microondas un minuto, y vamos viendo si la clara esta cuajada, en mí microondas con 1 minuto y medio está listo, reservamos
Ponemos el jamón en una plancha y doramos que quede bien crujiente, y pasamos a emplatar.
En la base la crema triturada, dejaremos o quitaremos el caldo a voluntad, según nos guste más o menos espeso.
Encima pondremos el huevo poché, y luego la loncha de jamón a trozos.
Espolvoreamos con sésamo y lino dorado y listo para servir.

martes, 14 de enero de 2020

CREMA DE PUERRO, CALABAZA Y PERA CON BRANDADA DE BACALAO


CREMA DE PUERROS, CALABAZA Y PERA CON BRANDADA DE BACALAO 
(Aprox. 8 personas)

CREMA: 
3 PUERROS GRANDES (cortados a rodajas) 
2 DIENTES DE AJO (pelados y a golpe) 
1 CEBOLLA GRANDE (en brunoise, corte cuadrado pequeño) 
2 PATATAS PEQUEÑAS (chascadas, a dados pequeños malpartidos) 
1 TROZO DE 100 GRS. DE CALABAZA (en brunoise) 
3 PERAS CONFERENCE (en brunoise), 1 se reserva a parte para decorar. 
500 LITRO CALDO VEGETAL, sal y pimienta, perejil fresco o cebollino fresco. 
Aceite, 1 cucharada de mantequilla (opcional) 

Cortamos y pelamos todas las verduras y reservamos. Ponemos aceite y la mantequilla en una cazuela y cuando esté caliente, añadimos por orden de dureza las verduras y vamos rehogando, calabaza, patata, cebolla y puerro, y por último la pera. Reservamos una de las peras para rehogar a parte, para decorar. Salpimentamos y añadimos el caldo que lo cubra. 
Dejamos hervir hasta que la patata esté cocida, al pinchar que esté blanda. 
Trituramos todo y emplatamos, servido con una quenelle/bola de brandada en el centro, espolvoreada con perejil o cebollino. 




BRANDADA DE BACALAO 
180 grs. BACALAO DESALADO 
75 GRS. ACEITE 
3 DIENTES DE AJO 
25 grs DE LECHE a temp. ambiente 
100 GRS. DE PATATA HERVIDA 
SAL Y PIMIENTA 
Cocemos la patata con piel, pinchamos para comprobar que está hecha, y reservamos para que se vaya atemperando. 
En una cazuela con agua, escaldamos el bacalao, solo que arranque a hervir apagamos el fuego. Colamos y reservamos. 
En una sartén echamos el aceite y calentamos a fuego medio. Pelamos los dientes de ajo, les damos un pequeño golpe para cascarlos y echamos al aceite. 
Dejamos que se vayan friendo, vuelta y vuelta, hasta que veamos que adquieren un tono dorado 
En un bol, echamos el bacalao desmigado y la patata. Picamos con la batidora a velocidad baja. 
Añadimos la leche y vamos mezclando. 
Probamos de sal y si es necesario salpimentamos . 
Repetimos el proceso pero ahora con el aceite aromatizado. 
Vamos añadiendo poco a poco, sin dejar de batir, si vemos que nos queda muy espesa, añadimos un poco más de leche. 
Opcional: podemos añadirle perejil fresco picado o unas aceitunas negras también en pequeños trozos.

martes, 15 de marzo de 2016

CREMA CATALANA , CREMA DE SANT JOSEP, CREMA DE SAN JOSÉ


¿Cómo? ¿Qué no sabéis hacer crema catalana? 
Pues es facilísimo...veréis...

1  litro y 1/4 litro de leche ( de vaca o vegetal...)
6 yemas de huevo
150 grs. de azucar
50 grs. de almidón de maíz (marca Maizena o Bellbake (Lidl))
La  piel rallada de un limón
Canela en rama

Poner a calentar la leche con el limón y la palito de canela, infusionar que arranque a hervir, reservar. 
 Colar  la leche y reservar un vasito, donde mezclaremos el almidón.
Poner en un bol las yemas, el azúcar y batir bien, añadir el resto de la leche y la leche con el almidón.
Llevar a fuego hasta ebullición, no dejar de remover para que no se nos pegue.
Retirar rápidamente.

Colocar en tarrinas y poner azúcar por encima si se quiere quemar, justo antes de servir a la mesa con soplete o quemador, si no, tapar con film.
Si queréis que sean más claritas tipo natillas, añadir 250 grs. Más de leche y 25 más de azúcar. 
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