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jueves, 22 de julio de 2021

BRIOCHE DE TE MATCHA Y FLOR DE HIBISCO


¿Te gustan los retos?
Hace unos días vi por las redes varias recetas en las que usaban #tematcha entre sus ingredientes, y pensé, porque no en un Brioche.
Pues dicho y hecho, en IGTV  te dejo como se montó, y abajo la receta al #brioche de @richardbertinet un clásico en casa.
Yo le añadí 3 sobrecitos de te Matcha, 4,5 grs. diluidas en parte de la leche.
 Y aquí el resultado, un sabor muy sutil, casi imperceptible.
¿Lo harás?
500 grs. Harina fuerza
2 huevos M
250 grs. Leche
60 grs. Mantequilla o aceite suave
75 grs. Azucar
5 grs. Sal
15 grs. Levadura fresca


Si me hubiesen preguntado a mí, cuál era el ingrediente de color de ésta masa, nunca lo hubiese adivinado...
¿Y tú te lo hubieses imaginado?
Son flores de Hibisco que hemos utilizado en infusión, he cambiado la leche de la fórmula, por agua, pues probé con leche y las flores la cortaron, se cuajó, así que usé todo agua.
La fórmula en la receta anterior.

#hibisco #hibiscus #flores #pan #panartesano #pancasero



 

sábado, 3 de abril de 2021

RECOPILATORIO RECETAS POSTRES DE PASCUA

Hola a todos, aquí os dejo todas las recetas que tengo publicadas de Postres típicos para la Pascua, aunque no hace falta que sea Pascua para hacerlos... clickad encima de la palabra y os lleva directos a la entrada.

-Castagnoles: típicos buñuelos italianos.

Mona de Brioche: una masa clásica de pan, enriquecida con huevos, azúcar...tengo varias recetas, elegid la que queráis porque todas salen deliciosas, sólo tenéis de darle forma de rosco,  de toña, de panquemao.

-Mona de Brioche 

-Brioche Bertinet

-Toña/panquemao

-Leche Frita: un clásico típico de diversos pueblos castellanos.

-Hot Cross Buns: bollitos hechos de masa brioche, con una característica cruz encima hecha de masa de pan, típicos de varios países anglosajones.

-Torrijas: una receta de aprovechamiento, que antiguamente se hacía con pan de varios días, y hoy en día , se ha reinventado un tipo de brioche para su elaboración.

-Buñuelos de viento:rellenos de crema o simplemente con azúcar, deliciosos







jueves, 1 de abril de 2021

TORRIJAS

 Las podéis encontrar de vino, de leche, de almíbar...


Un clásico de muchos hogares en la época de Pascua, fáciles de hacer si tenéis una barra de pan del día anterior, aunque últimamente, se elabore un pan tipo brioche expreso para ello.

Aquí os dejo la elaboración...

1 barra de pan para torrijas (pan bombón) o pan del día anterior

600 ml leche

3 cucharadas de azúcar

Ralladura de naranja, limón

Canela en polvo

3 huevos

150 grs. azúcar + canela para rebozar

Aceite de oliva suave o girasol para freír

Poner a infusionar la leche con las dos cucharadas de azúcar, una pizca de canela y las ralladuras de naranja y limón.

Colar y dejar enfriar completamente.

Cortar las rebanadas de pan anchas de un dedo y medio aprox.

Ponerlas en una bandeja y poner la leche por encima que se empapen bien.

Poner aceite suave en una sartén.

Batir los huevos y pasar la rebanada de pan escurrida por el huevo y freír en la sartén con abundante aceite caliente.

Dejar escurrir en papel absorbente y rebozar en azúcar y canela molida al gusto.

martes, 8 de diciembre de 2020

BRIOCHE KINU PAN


Aquí os dejo el enlace a la receta completa en vídeo https://youtu.be/21197145DIg





 

lunes, 2 de noviembre de 2020

PAN DE MUERTOS

En estas fechas una receta que llevaba años con ganas de probar es la del mejicano pan de muertos.
No deja de ser una receta de un brioche, yo la únicas licencias que me he tomado de la receta original de Daniel Jordá del obrador Panes Creativos, ha sido cambiar mantequilla por aceite de oliva y bajar a menos de la mitad la levadura, eso sí, alargando el tiempo de levado, pero en estos días lo que nos sobra es tiempo.
En el vídeo, aquí, podréis ver como se forma el pan, una bola con sus "huesos" cruzados por encima.
Una receta sencilla y fácil de hacer.

viernes, 30 de octubre de 2020

BRIOCHE DE BONIATO

Enlace a la trenza de brioche con boniato en la masa, super jugosa, aquí

800 grs. Harina Fuerza Aurora
230 grs. Puré Boniato asado
150 grs. Leche
100 grs. Aove
100 grs huevos (2 medianos)
100 grs. Azucar
12,5 levadura fresca
10 grs. Sal
Amasado todo hasta integrar.
Dejar levar tapado, hasta que casi doble.
Con la mitad de la masa,
(con el resto hice bollitos) dividimos en 6 porciones y boleamos y estiramos cabos, hacemos trenza doble, remetemos y pasamos al molde.
Dejamos levar por segunda vez tapado. Espolvoreamos con granillo de almendra y horneamos.
A 200 C 15 min. Luego bajamos a 170 C el resto aprox unos 30 min. Más. Que al pinchar con el termómetro marque unos 94 C internos.



sábado, 15 de marzo de 2014

MONA BRIOCHE JULIA CHILD


Esta receta de brioche de Julia Child  la he transformado en el típico bollo hecho mona tradicional, en casa de pequeñas mi abuela nos hablaba de esos roscos donde para celebrar la Pascua cada padrino regalaba a su ahijado, y cada rosco debía tener tantos huevos como años tenía el ahijado.
Por si no conocéis a ésta señora, fue cocinera, escritora y presentadora durante más de una década en la televisión americana, donde introdujo el arte francés de la buena cocina.

Aquí os dejo la receta de su brioche....esponjoso, con un aroma y sabor a mantequilla. 
Yo,  doblé cantidades de la masa....

Prefermento:
85 grs. leche 
20 grs. levadura fresca
1 huevo
360 grs. harina de fuerza 

Resto de masa:
Toda el prefermento
100 grs. azúcar
4 huevos
200 grs. harina aprox.
170 grs. mantequilla
Para los huevos:
1 huevo cocido
Preparamos el prefermento, batiendo el huevo, la levadura, la leche, y mezclamos  la harina, que se integre.  
Lo dejamos tapado con film o en un tupper, yo lo metí en la nevera de un día a otro.

A la mañana siguiente, sacamos el prefermento y vamos añadiendo el resto de ingredientes, los huevos batidos, el azúcar, y la harina.
Amasamos hasta que esté todo bien ligado. 
Dejamos reposar unos 30 min. que empiece a desarrollar el gluten y poco a poco vamos incorporando la mantequilla.
Si hacéis el proceso a mano, es pringoso, y parece que le cueste absorber la mantequilla, pero poco a poco la va admitiendo toda.
Si utilizáis la panificadora con la función de amasado o bien la batidora con el gancho de amasar éste proceso es más rápido (y menos pringoso)
Dejamos reposar tapado hasta que casi doble volumen. 
Pasado éste tiempo, formamos, yo los quería para hacer las monas tradicionales, las que llevan un huevo cocido alrededor, (un huevo por cada año del ahijado...).
Como yo tenía doble de masa aproveché para hacer varias elaboraciones, me salieron:
1 mona de 500 grs. en crudo
3 monas de 300 grs. en crudo
Unos 4-5 panecillos de unos 100 grs. aprox.
Y 4 caracolas de 100 grs. también.
Antes de hornear batimos un huevo y pincelamos. 
Yo les puse azúcar perlado por encima. Y los huevos, para que se sujetasen unas tiras de masa por encima haciendo una cruz.
Horneamos por tandas, a 180º C , durante unos 18-20 minutos, hasta que veáis que están dorados...
a mí en una de esas tandas se me fue el santo al cielo y salieron un poco morenitos...
Y que decir que una vez hecho el reparto...no quedaron ni las migas...











domingo, 16 de junio de 2013

CURSO COCAS BRIOCHE SIN LACTOSA

Vinieron desde Sant Pere de Ribes (Anna y Gemma) ,  Cati desde Badalona y Conxi del Poblenou.
Gracias a las nuevas alumnas y a las antiguas por confiar en nosotros de nuevo.
Saludos y a practicar ¡¡¡
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