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lunes, 4 de enero de 2021

ROSCÓN SIN GLUTEN 2021

MASA BRIOCHE

100 grs. de almidón de trigo  

75 grs. almidón de maíz

75 almidón de arroz ó  fécula de patata

30 grs. copos de patata

25 grs. almidón de yuca

25-35 grs. levadura fresca (8-12 grs. lev. Seca)

6 grs. Psyllium 2%

5 grs. levadura química (tipo Royal)

3 huevos M (aprox. 150 grs.)

100 grs. Leche

125 grs. azúcar blanquilla

10 grs. miel

15 grs. moscatel, vino dulce, Cointreau, zumo naranja

10 grs. Agua azahar (mercadona, samra…)

Opcional: 10 grs. lecitina soja 3%

50 grs. Mantequilla a temperatura ambiente

 Mejorantes:

-O bien, Celiport Repostería 8% 24 grs. y quitar entonces psyllium y xantana .

o

- Deshacer 7,5 grs. goma xantana en una cucharada de aceite y reservar

 Decoración:  Frutas escarchadas/confitadas, almendras laminadas,

Pesar y reservar junto: almidones, copos patata, psyllium, y si usáis el Celiport.

Batir los huevos y reservar.

En la leche, deshacer el azúcar, la miel, el moscatel, el agua de azahar, y la lecitina de soja, dejar reposar 10 minutos, batir con globo, cambiar a pala y empezar a añadir harinas.

Añadir los huevos batidos poco a poco, hasta integrar.

Si usáis xantana añadirla  deshecha en un poco de aceite.

Añadir la mantequilla, hasta que integre. Dejamos la masa tapada en el bol, una media hora.

Formamos en bola con aceite, en papel de horno y damos forma alisando, con la mano o espátula, es un poco pringosa.

Hacemos el agujero con las manos aceitadas y vamos abriendo poco a poco, no hace falta poner nada en el centro (no vaso ni recipiente...) hacer el agujero lo suficientemente grande.

Adornamos con frutas escarchadas, almendras, azúcar perlado etc…

Dejamos levar hasta que veamos que casi dobla volumen, puede ser más o puede ser menos, dependiendo de la temperatura que tengáis en la cocina.

Entonces  pincelamos con huevo.

 Horneamos precalentado  a 180º C, unos 30 min., calor solo abajo o arriba y abajo, sin grill ni ventilador.

Si queréis los últimos 5 min. Podéis poner el ventilador para que quede mas dorado.

Notas: podéis sustituir todos los almidones, si no tenéis de trigo le ponéis de maíz o fécula de patata.La mantequilla sustituir por aceite o mantequilla sin lactosa.La leche por bebida vegetal, preferible soja, o almendra.

Podéis comprar vuestros ingredientes en :
www.foody.es

sábado, 21 de noviembre de 2015

TALLER DE ROSCON Y PANETTONE

El pasado sábado impartimos clase de Tortell/Roscón de Reyes y Panettone, en Escola de Cuinetes, Barcelona.
Los propios alumnos amasaron desde cero sus masas...
y las dejaron listas para acabar de fermentar y hornear en casa.
La próxima convocatoria antes de fiestas la tenéis el 12 de diciembre, y podéis hacer la reserva en 

Eva y Pau, Cristina, Mireia, Mercè, Manel, Lydia y Susana


Proceso y posterior cata,.nyaaammmmm

viernes, 7 de enero de 2011

REYES 2011- CABALGATA Y ROSCÓN

Este año sí que sí..hemos hecho doblete...cabalgata y roscón...
No estaba yo mucho por la labor éste año de ir a la Cabalgata del Poblenou con la Rua del Cole....pero lo que tiene tener niños...que acabas pringando sí o sí.. (y vale decir que me lo pasé pipa¡¡, mucho trabajo montando la carroza con los compis del Ampa, pero entre todos quedó muy chula...vamos que todavia tengo agujetas de tirar caramelos, casi 300 kgs. que soltamos..) ver la cara de los niños...como se dice..no tiene precio, para muestra os dejo estas fotos de la Cartera Real "Carmeta" y sus ayudantes... La Cartera Real con sus ayudantes Carla y Álex. Mi hija Carla con su amiga Sara Yo misma con Carla Y ahora despues de enrollarme con la cabalgata, EL ROSCÓN, entre varias recetas de la red acabé haciendo un mix.... y éste fue el resultado, Para el prefermento (yo lo dejé en la nevera de un dia a otro): 100 grs. harina fuerza 50 grs. leche 25 grs. levadura panadero Masa Resto Roscón 250 grs. harina 2 huevos M 75 grs. mantequilla 50 grs. azúcar Ralladura de un limón Ralladura de una naranja Una cucharadita de canela polvo Adorno 1 huevo para pintar frutas escarchadas Mezclamos los ingredientes del prefermento y los dejamos reposar y levar. (yo los dejé en nevera de una noche al dia siguiente). A la mañana siguiente mezclamos el resto de ingredientes junto con el prefermento y lo dejamos levar, (yo en esta vez la dejé levar 2 horas por 3 veces, vamos que cada 2 horas la volvía a amasar y volví dea a dejar subir) , la última vez, formé el roscon, lo adorné con la fruta escarchada, el huevo pintado y el azúcar glass. Después del último levado lo ponemos al horno unos 160 ºC aprox 20-25 min. (según cada horno). Y la coña fué que le quise dar el pego a mi hermana ...diciendole que me habia quedado duro como una piedra(ver entrada año pasado aquí), pero me descubrió el roscón y quedó de rechupete¡¡¡ Se nota la evolución en poco tiempo¡¡¡ jejejeje, total que pasé la prueba con Nota.

martes, 12 de enero de 2010

TORTELL DE REIS 2010


Bien, como manda la tradición un año más me lié con el roscon de Reyes.... yo no queria (bueno si queria...lo que pasa es que mi tradición es un roscón enorme, muy bonito pero duuurooooo¡¡¡) y ya es caxondeo en mi casa el renombrado roscón, que comer se deja...pero mejor se moja en leche al dia siguiente, (porque claro està los ingredientes están pa chuparse los dedos...
Bueno a lo que iba, mi hermana siempre trae uno, total, pensé yo, si sale duro tenemos el de Trini pa comer...
Y me puse manos a la obra, mazapan incluido, la receta del mazapan, partes iguales de azucar, almendra molida y clara de huevo para ligar, y a la nevera. Salió clavao.
Del tema del rosco, creo que la cosa està en que o no lo dejé subir lo suficiente la segunda vez...(es que soy muy impaciente...) ( o es que me caia de sueño, porque se me junto con la cabalgata del cole, los arreglos del camión etc...)
Pero bueno a lo que iba, la receta:
500 grs harina
25 grs. de levadura de panaderia,
80 grs. azucar,
100 grs .leche tibia,
50 grs.mantequilla,
2 huevos,
1 limon rallado,
canela,
anís.
Hacer la masa , desleyendo primero la levadura con la leche tibia i la mantequilla e ir amasando con el resto, dejar subir una primera vez, (más o menos unos 40 min, tapado con un pañito) , estirar y rellenar con el mazapan, hacer como una serpiente y enroscar, cubrir con las frutas (ah, poner la sorpresa escondida, en mi caso fueron los 3 reyes,, no habia haba..) y volver a dejar subir, otra hora casi.
Aquí creo que es donde me quedé corta....pero bueno la pinta que tenia era esta, y estaba buenísimo, ademas hice uno pequeño relleno de nata¡¡¡
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