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sábado, 30 de diciembre de 2017

ROSCON DE REYES SIN GLUTEN

Una entrada que tenia pendiente, la receta del roscón sin gluten...
De hecho es una masa de brioche, que podéis hacer servir para hacer a los niños los típicos bollos con pepitas de chocolate.
Ésta receta es la adaptación a varias que he visto por las redes, tanto de la maestra Marisa Famalap como de Zuzana :)


MASA BRIOCHE

Mezclar a mano o en varillas todo junto hasta que integre y dejar reposar 15 min. :

150 grs. de almidón de trigo  
100 grs. almidón de maíz/ fécula de patata/ almidón de arroz
50 grs. Almidón yuca/mandioca dulce (Yoki )
150 grs. harina de arroz
25 grs. harina de avena (teff, sarraceno, sorgo, quinoa …)
25 grs. harina de sarraceno (teff, maíz amarillo, sorgo, mijo, quinoa, amaranto,…)
175 grs. azúcar blanquilla
25 grs. levadura fresca
10 grs. Psyllium 2%
10 grs. levadura química (tipo Royal)
200-250 grs. Leche
150 grs. huevos (3 huevos M)
30 grs. Ron, moscatel, vino dulce, zumo naranja 
10 grs. Agua azahar (mercadona, samra…)
125 grs. Mantequilla

Después de los 15 min. añadir e integrar y volver a dejar 30 min. en el bol tapado a piel :

9  grs. goma xantana (2%)+ 2 cucharadas de aceite para deshacerlo

ROSCÓN DE REYES :
Frutas escarchadas/confitadas, almendras laminadas, almendras caramelizadas, azúcar perlado
Dejamos la masa tapada, una media hora y partimos en dos mitades, formando con aceite (encimera y manos)
Ponemos en papel de horno y damos forma alisando, con la mano o espátula, es bastante pringosa.
Adornamos con frutas escarchadas, almendras, azúcar perlado etc…
Dejamos levar hasta que veamos que casi dobla volumen, entonces con cuidado pincelamos con huevo. Si lo dejamos en nevera, que sea bien tapado de un día a otro. Dejar levar a temperatura ambiente, nos puede llevar 5-6 h. tranquilamente,
Precalentamos el horno a unos 200º C,
Metemos el roscón y horneamos unos 20-25 minutos, arriba y abajo sin grill.  Podemos poner un poco el gratinador los últimos 5 minutos, para que se dore.
Notas: si no teneis almidon de trigo, poned de maiz. 
los 200 ó 250 grs, de leche dependerá de la harina, no todas las marcas absorven igual, por eso empezad con 200.
la misma masa os sirve para ponerle pepitas de chocolate y dejarlo levar igual ya con las pepitas y formado. 

lunes, 30 de octubre de 2017

NUEVA RECETA DE DONUTS SIN GLUTEN

Aquí os dejo creo, que la definitiva receta de donuts sin gluten, mejorada, diferente, y que ha encantado a los glutaneros de mí casa, ya sabéis quien mejor que una persona que come gluten para que haga la cata :)
  Batimos todos estos ingredientes con la batidora de varillas, por unos 5 minutos. Dejamos reposar unos 15 minutos, para que el psyllium haga su efecto y se hidrate:

125 grs. harina de arroz (mercadona)
200 grs. de almidón de maíz (mercadona)  (ó 100 de a. maíz y 100 fécula de patata, ó 100 a. maíz y 100 a. de trigo)
1 huevo mediano entero 
70 grs. de aceite de girasol o mantequilla a temperatura ambiente
25 grs. de almidón de yuca (Yoki)
100 grs. de azúcar blanco
12 grs. levadura fresca panadería
200 grs. de leche (yo suero de leche, aprovechando que hice queso)
1 cucharada de agua de azahar
1/2 cucharadita de café de semillas de cardamomo molidas
7 grs. de miel de naranja
5 grs. de psyllium
5 grs. levadura química de repostería

Luego de los 15 minutos de reposo, añadimos bien mezclado 10 grs. de aceite de girasol y 6 grs. de goma guar (o xantana)
Mezclamos batiendo bien, y con cuidado porque nada más añadir la xantana, espesa y se nos puede subir la masa por la varilla y meterse en el motor.
Luego, dejaremos reposar 20 min. y estiraremos la masa encima de papel de hornear, embadurnado de aceite, el papel, y la masa y poco a poco con el rodillo, vamos haciendo un rectángulo de un dedo o poco más de grosor.
Cortaremos con un cortapastas los círculos de los donuts. Nos ayudará ir mojando en cada corte,  el cortador en harina de arroz, así sale un círculo perfecto. Los disponemos para que no se toquen , separados de un dedo entre ellos. Tapamos con un film y dejamos levar, ésto nos puede llevar casi dos horas. Luego con las tijeras cortamos el papel en cuadrados, y así nos será más fácil manipular los donuts a la hora de freírlos.
Ponemos abundante aceite de girasol en una sarten, y cuando esté humeante, lo bajamos y vamos poniendo los donuts, yo los hice de tres cada vez, a fuego lento, y volteando cada ratito.
Los dejamos escurrir un momento encima de papel absorbente y pintamos con glasa.
Para la glasa: mezclamos agua/leche , un chorrito y medio vaso de azúcar glas, tiene que quedar una crema ligerita, que se pueda coger con un pincel y pintamos los donuts nada más salir del fuego.

Notas: dependiendo de la marca de las harinas y almidones, puede ser que absorba más o menos líquido, así que contar con unos 25-40 grs. de harina para añadirle si veis que queda muy clarita, pero ojo¡¡ esperar siempre al reposo del psyllium y luego a añadir la xantana, queda una masa gustosa de trabajar pero ni muy dura ni muy clara.
Yo he utilizado harina de arroz y almidón de maíz del mercadona, 

martes, 30 de mayo de 2017

PAN SIN GLUTEN CON MASA MADRE (FORO DEL PAN, CECÍLIA F.)

Basado en una receta del foro del Pan, de Cecília Francesc
130 grs. M.m.
80 grs. Teff
80 grs. Arroz integral

12 grs. Almidón maíz
40 grs. Almidón de yuca
5 grs. Psyllium
3 grs. Sésamo semillas
5 grs. Vinagre arroz
6 grs. Sal
290 grs. Agua

Mezclar bien y luego en reposo 15 min.
Añadir 5 grs. Xantana emulsionada en 20 grs. Aove.
Mezclar y reposo a temp.ambiente de 30 min. 
Formado con aceite y al banetton/nevera 12 h.
Horneado a tope con vapor.

#sourdoughglutenfree #glutenfreebread #singluten #pansingluten

martes, 23 de mayo de 2017

COCA DE SANT JOAN SIN GLUTEN MIX CASERO



 BRIOCHE  (adap. Marisa Famalap y Celicius G.F )

200 gr de Almidón de Maíz (Maizena, Bellbake)
200 grs. fécula de patata
20  grs. almidón de yuca
20 grs. de copos puré patata ó 20 grs. harina arroz
120 -150 gr de Leche.
20 gr de Agua de Azahar +20 grs. ron/anís
4 Huevos M
120 gr de Azúcar
20 gr de de Miel/sirope
8 grs. psyllium
25 gr de Levadura fresca o 8 grs. levadura seca
1 sobre (15 grs.) levadura química
½ cucharadita de sal
100 gr de Mantequilla
8 gr de Goma Xantana+ 1cucharada de aceite suave

Opcional: + 1 yema con un pelín de agua para pintar+ frutas en almíbar para decorar+ azúcar perlado+almendras fileteadas+xocolate en perlas/gotas

  reservar.
Mezclar bien los almidones con el psyllium, los copos/arroz, la levadura de panadero, la levadura química y la sal.
Añadir poco a poco los líquidos y mezclar. Dejar reposar 10-15 minutos tapado y añadir la xantana mezclando bien, por último añadir la mantequilla.
Formar con las manos de aceite,  decorar  y dejar levar a temperatura ambiente, tapado con film.
Dependiendo del calor de nuestra cocina puede llevarnos de 2 horas en adelante.
Otra opción es dejar tapado en nevera de un día a otro, atemperar el rato que precaliente el horno y hornear.
Pintar con huevo antes de entrar en el horno.
Horno a 190º-200 C, sólo abajo o bien con el símbolo (=) , por unos 15-20 minutos. Si vemos que se tuesta mucho,  tapamos con papel de aluminio.

sábado, 14 de enero de 2017

BIZCOCHO DE MANZANA SIN GLUTEN

3 Manzanas golden cortadas a cuadraditos
1/2 cucharadita de canela
3 huevos
la ralladura de un limón.
180 grs. azúcar moreno o panela
100 grs. aceite oliva suave o girasol
80 grs. de nata (puede ser vegetal)
1 sobre de levadura química
125 grs. de harina de arroz (harinera zamorana)
40 grs. de almidón de maiz (Bellbake/Lidl)
40 grs. de almidón de mandioca/ yuca (Yoki)
1/2 cucharadita de café de goma xantana.

Pelamos y cortamos las manzanas, las reservamos mojandolas con un chorrito de zumo de limón para que no se oxiden.
Disponemos todos los ingredientes en un bol, excepto las manzanas.
Batimos bien con la batidora de varillas. Incorporamos al final las manzanas y removemos con una lengua/espátula.
Opción horno:
Ponemos en un molde de unos 20-22 cms. de diámetro, y horneamos (precalentado a 180ºC) durante unos 30-45 minutos.
Hasta que al pinchar salga límpio.
Opción fussioncook:
Modo cake 40 min.
Espolvorear con azúcar glass y servir.
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