PAN RÚSTICO, GREÑADO (con avellanas y avena)

¡Mirad que bonito!

Éste pan fue para regalar....panes por libros, libros por panes...

Como diría mi abuela...es de bien nacido ser agradecido...

Y aquí está el resultado...

¿os podéis imaginar la miga?

PAN RÚSTICO CON AVELLANAS Y AVENA 

600 grs. harina de fuerza

un puñado de avena en copos (pues eso, lo que os quepa en vuestra mano, un puñado)

un puñado de avellanas tostadas (lo mismo, un puñaito...y las trituráis metiéndolas entre un paño de cocina y pasándole el rodillo de amasar por encima)

12 grs. de sal

12 grs. de levadura fresca o 4 de seca (aunque en lugar del 2% podéis ponerle menos y alargar la fermentación)
390-420 grs. agua

Como sábeis, en mi casa el tiempo apremia, y adelanto la fase de amasado con la función de amasar de la panificadora , todo junto en la cubeta (mis cervicales y brazos también lo agradecen...)

Amasa durante 20 min., para, y hace el levado en 1 h. 

Luego desgasificamos la masa (no mucho, unos pequeños cachetes nos bastarán), y formamos....

En éste caso, nos salió un híbrido entre bola y batard,...no era ni chicha ni limonà...

Dejamos fermentar otra horita como poco, hasta que casi doble volumen, dentro de un cuenco enharinado y tapado.

Y justo antes de entrar al horno le metemos la cuchilla a través.

El truco para que se nos abra esa greña tan chula, aparte de haber formado y sellado bien la masa, es tener el horno bien caliente, como mínimo  a 250 ªC, si tenéis más temperatura mejor.

Metemos en el horno, echamos un vasito de agua para que nos haga vapor (puede ser en una lata que tengamos al fondo o bien en la rustidera), cerramos y horneamos unos 10 min. (pasado éste tiempo el agua ya se nos habrá evaporado casi toda)

Bajamos la temperatura a 220 ºC, otros 10 min. 

Y el resto a 200º -180º C, durante al menos otros 25-30 minutos.

Como siempre digo,...cada cual conoce su horno....

Éste es con la función horno de leña.

Si no pues arriba y abajo (sin grill).

O bien si es de gas...pues abajo sólo.

Mirad, mirad bien...que greña más bonita....yo oigo el crec, crec, el crujir al cortar...

Nota: compraros un termómetro de horno, no son muy caros y vale la pena para el control de temperaturas...hay hornos que de tanto pasarles el estropajo...ya están borradas las indicaciones de temperatura....

CURSO DE PAN, CENTRE CÍVIC SANT MARTÍ

Aquí os dejo el resumen fotográfico del pasado curso de pan artesano que hicimos en el Centro Cívico de Sant Martí en Barcelona.

Fueron tres clases intensivas, donde todos estos panarras, perdieron el miedo  y metieron las manos en la masa.

Gracias a todos, y hasta la próxima

BRIOCHE EN MOLDE

Un pan de molde, rápido y sencillo, "abriochado", pero no en exceso

Receta:

2 huevos M

75 ml. leche tem. Ambiente 

1 grs. sal

75 grs. azúcar

325 grs. harina de fuerza

100 grs. mantequilla a temperatura ambiente

10 grs. levadura fresca

Amasar en panificadora, programa masa, 

(la del Lidl: 20 min. de amasado y 1 h. 10 de levado)

Desgasificar un poco, y formar en rulo, poner en molde tipo plum cake. 

Volver a dejar levar hasta que sobresalga un dedo del molde.

Hornear por unos 30 min. (cuando llevemos unos 20 min. lo tapamos con papel de aluminio, para que no se nos tueste demasiado).

CORONA BORDELESA

Probando nuevas formas de pan, ésta en especial es una Corona Bordelesa, sencilla de elaboración y espectacular en su forma.

Receta:

550-600 grs. harina de fuerza

380 grs. agua

10 grs. levadura fresca

20 ml. aceite de oliva

Autolisis:30 min. Amasado corto:5 minutos. Plegado y levado: 1 hora, pliegue cada 15 min.

Pesar la masa y dividir en 9 bolas iguales. 

Una la estiramos en redondo, pintando con agua el borde.

Las otras 8, bolear y pegar a la redonda plana, separadas un dedo. 
Hacemos unos cortes en triangulo, 8 ,uno para cada bola, desde el centro, mojamos la superficie de la bola y pegamos.
Os dejo éste video,...una imagen vale más que mil palabras.
 Dejar levar hasta que se junten las bolas, quizás una hora o más. 

Precalentar el horno a 200 ºC, antes de meterlo dentro, utilizando otra bandeja volcar encima, la redonda del centro nos quedará arriba.

Hornear por 25 min. (ya sabéis cada horno es un mundo..)

Un cachito que quedó....

PAN RÚSTICO EN MOLDE

La mayoría de las veces por comodidad y rapidez a la hora de cortar y preparar los bocadillos, ya sean para los bocatas del cole, o los del día que tocan bocatas para cenar, suelo hornear la masa dentro de un molde tipo plum cake.

Preparados para levar

Luego si me sobra lo corto y lo congelo, así es muchísimo más rápido y fácil (¡dichosas prisas!)

Mi receta de siempre y que no me falla nunca es la siguiente:

600 grs. de harina de fuerza 

390 grs. de agua

12 grs. de sal 

10 grs. de levadura (yo le pongo 3 grs. de seca)

Autolisis: 30 min. Levado: 1 ó 2 horas, con plegados cada 30 min.Partimos 3 bolas, formamos y metemos en molde hasta que doble volumen.

Horneamos unos 40 min. a 200-220 ºC, tapamos a los 20-25 minutos, con papel de aluminio para que no se nos tueste demasiado la superficie. 

Una vez horneados

PAN CRUSTY EN COCOTTE

Mi amiga Mar, me pasó ésta receta, un pan fácil, rápido y sencillo hecho en cazuela de hierro...

Hace años que tengo una maravillosa cazuela

 Le Creuset,...y la verdad es que no le daba mucho uso...

Así que probé un mix entre su receta y la mía, y le añadí mí toque crujiente...

600 grs. harina de fuerza

10 grs. levadura fresca

350-375 ml. agua 

100 grs. copos de avena

5 grs. sal

Ponemos la harina y la levadura con el agua templada en un bol, y mezclamos dando un par de vueltas con una cuchara,...no queremos que se nos mezcle todo, sino que vaya hidratándose la harina con el agua.

Iremos mezclando con reposos de 10 min., por espacio de una hora , plegando la masa sobre si misma en 4 pliegues, y poniendo los picos del pliegue al fondo del bol.

Cuando estemos a la mitad de proceso le añadimos la sal y los copos de avena, mezclando bien.

Ya veréis como cada vez cuesta menos y ya va desarrollando el glúten, quedando esponjosa y elástica.

Dejamos reposar casi que doble, desgasificamos, formamos y metemos en la cazuela, (antes la habremos puesto con el horno encendido dentro, a unos 200-220 º C) así que con cuidado de no quemarnos.....

La tapamos y metemos en el horno, la dejamos unos 20-30 min. sin abrir, al cabo de éste tiempo le sacaremos la tapa y dejamos otros 20 min. hasta que veamos que tiene un color tostadito en la corteza.

Yo normalmente los dejo enfriar en el horno...pero éste se lo comieron en caliente....

Aquí dicen aquello de: els gourmands no es cremen.....

(algo así como los golosos no se queman...) 

y será verdad pues casi acabaron con él...

PAN DE CANELA, MIEL Y NUECES

Ésta es una de las primeras pruebas que hago del libro "Panes Creativos" de Daniel Jordá, aquí mi adaptación:

500 grs. harina de fuerza
75 grs. de miel (yo le puse de caña, de la Virgen del Carmen que es más oscura y de más intenso sabor)
100 grs. de mantequilla
10 grs. de sal
150 grs. de leche
100 grs. de agua
15 grs. de levadura fresca ,la mitad si es de la seca
15 grs. de canela
100 grs. de nueces trituradas gruesas

En mi caso utilizamos la panificadora.

Como siempre os digo, si tenéis una amasadora o panificadora, siempre va bien, tanto por ahorrarnos el amasado inicial, como por la rapidez a la hora de trabajar, si podéis contar con un aparato de éstos.

Vamos por pasos:

Pondremos en el nuestra panificadora la harina de fuerza, la canela y en lados opuestos la sal y la levadura (si es seca).

Pondremos a templar unos segundos en el micro el agua, la leche, la mantequilla y la miel. Si utilizamos levadura fresca la desmenuzaremos y la desleiremos dentro.

Añadimos en la cubeta y programamos el amasado con un levado.

A mitad del amasado ponemos las nueces y que siga amasando.

Con mi panificadora en una horita está lista.

Luego desgasificamos y formamos la hogaza de pan, o bollitos de unos 100 grs.

Cocción el horno a 180º durante 20-30 minutos, pero ya  sabéis de siempre que depende del horno de cada uno.

ADVERTENCIA: CUIDADO QUE QUEMA (lo digo porque en cuanto empecéis a oler el aroma en vuestra casa....no esperaréis a que enfríe.....el que avisa no es traidor)

Por cierto: Si todavia os queda algún regalito por comprar os recomiendo el libro de Daniel Jordá ("alias Putucheff", para el comando Panarra), no os quedareis indiferentes, la fiebre del pan correrá por vuestras venas.... 

PANECILLOS DE YOGURT Y MIEL

Seguimos de experimentos panarras..

Ésta vez tocan panecillos de yogurt y miel.
Ésta receta se la he cogido prestada a Blanca, de la pagina del face: "Menjar a Ca la Blanca", todavia no tiene blog...pero todo se andará, porque le sobran tablas..., tiempo al tiempo, (daros una vuelta y vereis que cosas más ricas tiene).
He variado un poco la receta inicial, en parentesis la mía.PANECILLOS DE YOGURT Y MIEL
400 g. de farina de força (yo 350 integral y 100 harina fuerza)
3 g de llevat sec instantani (yo 10 grs. levadura panadero)
40 g de mel d'abelles (yo 60 grs. miel de flores)
5 g de sal
35 g de mantega a temperatura ambient (yo 50 grs. )
150 g de llet
60 g de iogurt natural (yo 80 grs.)

Más una cucharada de mantequilla derretida para untar en los panecillos nada más salir del horno.
Elaboración:
Yo puse todos los ingredientes en la panificadora con el programa de amasado y levado.
Si lo hacéis de manera habitual, mezclar y amasar todos los ingredientes, menos la mantequilla, la cual iremos añadiendo de manera gradual hasta que se integre bien, y quede elástica y suave.
Dejar levar como una hora o hasta que doble volumen, dividir en porciones de unos 40 grs.
Formar bolas, yo las puse directamente en una bandeja cuadrada, separadas como un dedo, Cuando vuelven a levar (40 minutos en mí caso, yo aproveché que tenia el horno encendido y lo puse encima, ésto aceleró el proceso), veréis como ya se juntan todas.Pulverizar con agua y hornear con el horno precalentado a 180º C, durante unos 20 minutos (depende de cada horno) .
Nada más sacarlo del horno pincelar con la mantequilla derretida y dejar enfriar en una rejilla.Son ideales para una merienda o desayuno con mermelada de frambuesas.

PAN DE VIENA con ROMERO (MASA MADRE)

¿Adivinais cual fué el primer panecillo que se comieron??

PAN VIENA con ROMERO (MASA MADRE)
100 grs. Masa madre
250 grs. leche
1 huevo
10 grs. sal
20 grs. azúcar
50 grs. mantequilla (o aceite girasol)
250 grs. harina integral
250 grs. harina fuerza Ecológica
1 cucharadita de romero
2 grs. levadura opcional
Ponemos en la panificadora, la leche, el azúcar, el romero (yo lo pulvericé con el molinillo) el huevo, la mantequilla,  y dejamos batir en el inicio, añadimos las harinas y la sal.
Dejamos que continúe el programa de amasado y levado.
Pasado el tiempo, volcamos con cuidado en la encimera untada con aceite.
Cortamos y pesamos bolas de 75 grs.
Boleamos y dejamos levar hasta que casi doblen.
Horneamos a 190 ºC, unos 20 min.

VA DE PANES 2 :PAN DE VIENA (1/2 integral)

Éste pan ha sido seleccionado en mi casa como el más mejor (palabras textuales...)

Tierno por fuera...y por dentro, con miga, aguanta bien la congelación, perfecto para los bollitos del desayuno, admite cualquier relleno, foie gras, jamón serrano, queso... ideal para mojar pan..
Ingredientes:250 grs. leche
50 grs. mantequilla ( o en su defecto aceite de girasol)
10 grs. sal
20 grs. azúcar
10 grs. levadura fresca
Lo ponemos en la panificadora, programa amasado, dejamos hasta que mezclen los ingredientes, añadimos
1 huevo tamaño M
Pesamos 250 grs. harina integral+ 250 grs. harina de fuerza ecológica, y añadimos, dejando el programa que acabe de amasar y levar.Formamos bolas de unos 100 grs de peso, éstas fueron para bocadillos, pero como desayuno para la escuela los encuentro un pelín grandes, por eso la siguiente tanda de masa la hice de 75 grs.
Dejamos levar las bolas hasta que casi doblen tamaño, y horneamos a 200 ºC, unos 20 minutos.Como podéis ver...al tiempo de hacer la foto y caliente todavía.....voló uno de la bandeja......
Y aquí el corte del pan con el "pollo rustido con alcachofas y berenjenas" al fondo, con mucha salsita para mojar....

VA DE PANES....FOCACCIA DE OLIVAS NEGRES Y GRANA PADANO

Seguimos con la Focaccia de Formaggio, es típica de los pueblecitos de cerca de Génova, una hogaza de pan potente y contundente (jejeje, ya estoy con las rimas..)

A lo que íbamos aquí la receta:
250 grs. agua
4 cucharadas de aceite oliva virgen
2 cucharaditas de sal
1 de azúcar10 grs. levadura
450 grs. harina de fuerza
1/2 cucharadita de romero y oregano
un puñado de olivas negras cortaditas
3 cucharadas de grana padano rallado.
150 grs. masa madre.

Ponemos el día antes en infusión en frío el aceite con el orégano y el romero. Reservamos un par de cucharadas.
Preparamos la masa en la panificadora, ponemos el agua, la levadura, el aceite, la sal, el azúcar, la harina, el queso y las olivas, amasamos un poco y añadimos la masa madre.
Dejamos levar, por 3 veces, y formamos la hogaza.
En el último levado desgasificamos un poco la masa, y dejamos levar en el molde casi que doble, es entonces cuando hacemos con los dedos esos agujeros tan característicos, acabamos de poner por encima el resto del aceite, y horneamos.Siento la calidad de la foto...en casa de herrero cuchillo de palo.Y éstas manos son de Álex, mi pinche pequeño...que en cuanto huele a masa...ya empieza, quiero ayudar....quiero ayudar....total que mejor darle un trozo de masa y andando¡¡¡ él contento y yo tambien...(la verdad es que para tener casi 7 añitos, ésta mucho por la labor y le encanta trastear y comer en la cocina...)

PANECILLOS CON MASA MADRE

Seguimos con el ritmo del pan ... hace varias semanas hice estos panecillos, probando varias recetas, con masa madre, con más cantidad...con menos...
Como os dije en la entrada anterior a los mayores nos gustó mucho, por su crujiente corteza, por su sabor, su miga, pero los niños ...le notaron el gusto ácido...
Ingredientes :
350 grs. leche
2 cucharaditas de sal
1 azúcar
50 grs. de aceite
500 grs. harina de fuerza
100 grs. masa madre
10 grs .levadura (opcional)

Desleír en la leche y el aceite, la sal y el azúcar y la levadura
Añadir la harina de fuerza y la masa madre.
Amasar (yo éste paso lo hago en la panificadora, y me ahorro la paliza ..., la dejo levar 45 min.en ella) y la paso a la encimera, donde la doblo en 4 pliegues, por 3 veces.
Formo los panes, (tenían que ser panecillos...pero es que soy mu exageràaa, y salieron más bien grandecitos).
Dejar levar por segunda vez casi hasta que doblen, a mí se me pasaron de fermentación y quedaron más planitos.
Horneamos a 190 ºC, por unos 30 min. (cada cual se conoce su horno)

COMO HACER MASA MADRE

Pan con masa madre y harina de centeno integral

Edito ésta entrada en mayo de 2020, mi mama ya tiene más de  9 años, la he repartido por media España, la tienen casi todos nuestros alumnos que han hecho un taller de pan con nosotros.

La inicié como véis en el 2011, todavía no teníamos la escuela de cocina Escola de Cuinetes, (oct 11-oct 16) pero ya estaba en mente..., así que todo aquel que pasó por nuestra escuela e hizo un taller de pan avanzado se llevó una muestra a casa, muchos de vosotros todavía la conserváis. 
Ésta es una manera de iniciar la masa madre, un método, el que sigo yo, el que hice en el inicio, no es el único, pero es el que me funcionó a mí , y después de tenerla más de 8 años conmigo sigue funcionando....
No me digáis, es que tal dice, o cual dice, o éste que ha escrito un libro explica... 
Repito, así es como me funciona a mí y lo que yo os cuento... 
Una masa madre es un fermento natural, que proviene de la fermentación de la harina y el agua, repito SÓLO harina y agua.

2011
Bueno, como muchos sabréis estoy en fase de experimentación, y desde hace un tiempo voy tratando con masas madre....como le dije a Pepe kitchen...soy mala "abuela", para la masa madre.
Bueno, rectifico, donde dije Diego dije Digo, ahora ya no...me he reconvertido en una madre amorosa con su masa madre, la mimo, la revuelvo, le quito, le añado, la huelo (por Dios..., ésto echa pa tras...) , total que empiezan las burbujitas, y me digo...ya funciona..., ésta vez sí que sí...
Mi masa madre, y pongo MI, porque he encontrado varias recetas diferentes, y es un poco un mix de todas pero a mi me funciona¡¡
Mis amigas del cole (Marta y Susana) me miran mal...cuando les hablo de masa madre...¿de que habla ésta loca ahora?, que si voy por el 5º día, que si ya queda menos..., que si huele a ácido....que si voy a probar una Focaccia de olivas con masa madre.....
Total que tengo ya en la nevera dos tarritos para pasárselos...a ver si se convierten en amorosas mamis, para sus masas, edito: nada, ni oir quieren de la masa madre, que con la levadura fresca se apañan.... Edito: estamos en mayo 2020, no hemos pasado el confinamiento,... A ver si encuentran, levadura y harinas, a la gente le ha dado por hacer pan, y se creen a los "iluminatis gurus influencers" que dan paso a paso, el making off y auguran unos panes bestiales con masa madre de 6 días..... En fin... 
Vamos a ello:

1er día
30 grs. harina integral (trigo, centeno) +30 grs. agua+una cucharadita de miel (si es ecológica mejor, yo le puse de romero común)
(se templa el agua y se deshace la miel, se añade la harina y se mezcla, en bote de cristal tapado hermético hasta el dÍa siguiente,a temperatura ambiente)

2º dia
(mezclo el potingue sin añadirle nada)

3º dia
30 grs. harina blanca ó integral y 30 grs. agua .
Se añaden sin más y se mezcla.

4º dia
Tiramos la mitad de la mezcla y se añade 30 grs. de harina blanca o integral  y 30 grs. agua)

4rt día de la masa madre

5º dia-10º dia

Cada dia se deshecha la mitad de la mezcla y se añaden 30 grs. harina blanca y 30 grs. agua.
Siempre la misma historia...

Ya os he hablado en alguna ocasión de mí abuela Margarita en más de una ocasión...antiguamente ella hacía pan, los típicos panes de kilo de pagés, con un trozo de masa del día anterior que había fermentado, lo que vendría a ser una masa vieja..y si a ella le funcionaba...ésto viene a ser parecido, aunque, ojo no es lo mismo, pues llevaría a levadura. 

Otra curiosidad que me he encontrado en internet, es que hay recetas de pan con masa madre que les añaden levadura igualmente...supongo que esa masa madre no estará del todo activa y se usa un % ínfimo para que se active y vaya más rápido. La mamá a parte de todas sus virtudes gastrointestinales, nos aporta ese toque ácido láctico (a mis hijos el pan blanco de masa madre no les acaba de gustar...porque le notan el pelín de sabor. 
Vuelvo a editar: mis hijos han crecido con la masa madre, y ya son unos aborrescentes encantadores a los que su madre ya se ha ocupado de entrenar el paladar. Ahora ya son ellos los que me piden si hay de mí pan.

masa madre refrescada a las 9:30

NOTAS:

masa madre, desbordada

proceso de subida de masa madre

-Si al 5º día ya véis burbujas, no corráis a hacedla servir...pues no está madura,...y podríais padecer una "crisis gastrointestinal, esperad los 10 días.

-Normalmente se utiliza un 20 %  del total del peso de las harinas para hacer un pan con masa  madre, aunque puede variar y llegar a utilizarse  el 100% de m.m. , o incluso según el método un 1%, con una fermentación de 72 horas.

-Una vez hecha la masa madre, que si va bien sólo se hace 1 vez en la vida, iréis viendo cada dia que empieza a tener más burbujitas, que sube y baja de volumen, el dia 10 , si esa masa en 3 ó 4 horas sube sola, ya la podéis utilizar para hacer pan y que a partir de ahora no se tira/deshecha nada.

-Recordad que si no la utilizáis se guarda en nevera.

- Cuando la vayáis a hacer servir, primero sabed que cantidad necesitáis, o sea si hacéis medio kilo de harina, necesitáis 100 grs. (20%),con lo cual pensad que siempre tenéis que dejar algo en el bote para la próxima vez.

-Añadid en tandas pequeñas de 30 agua/30 harina , si hace días que la tenías en nevera , te costará que espavile, y necesitara varios refrescos. Puedes hacer 10 mama, 30 harina y 30 agua, 12 h. Y repetir. 
-Se utiliza en el momento de la subida, (lo normal es que a las 3 ó 4 horas de haberla alimentado/refrescado, suba es en ese momento cuando se mezcla con el resto de ingredientes.
Haced la prueba de flotabilidad, poner un vaso de agua y echar una cucharadita de mamá, si flota, adelante! 

-Pesad siempre los líquidos, el agua se pesa, no utiliceis jarras medidoras de ml., siempre en báscula en grs.
- Y por último paciencia, las recetas con masa madre, necesitan tiempo mín de nevera fermentación de 8-12, o más horas, así que no es un pim pam.

Si queréis buscar recetas con mama, a la derecha está el buscador de recetas (ojo, si miráis con el móvil, teneis que desplazaros hasta el final de la página y clicad la versión web, así aparece el buscador.

Os dejo una receta base sencilla:
500 grs. harinas ( 50% blanca, 50 % integral trigo)
10 grs. sal
100 grs. de masa madre activa
(20 % s/ 500 grs. harina=100 mama)
300-350 grs. agua (Entre 60 y 70% agua, pongo entre estos dos valores para que empecéis por el pequeño, depende de que tipo de harina sea absorbe más o menos agua)

Mezclar la harina con el agua y dejar reposar (autolisis de 1 hora)
Añadir la mama y mezclar
Tapad el bol para que no de el aire y no haga costra.
Dejad reposar e id haciendo pliegues cada 30 minutos en uno de ellos añadir la sal por encima, ella sola se hidrata y deshace, integrandose en la masa.
Esto forma parte de la primera fermentación.
Un indicador para saber si está la masa fermentada es cuando cae sola del bol.
Puede ser 1 hora en verano como 5 en invierno.
Luego desgasificar un poco, dividir y formar.
Ahora empieza la segunda fermentación, podemos formar y ponerlo en una cesta/banetton, enharinado y lo metemos en nevera mín 8-12 h. a 5 grados de frío positivo.
O bien dejarlo en bloque dentro del bol o tupper, min 12 h. En nevera en frío positivo de 5 grados. 
A la mañana siguiente formar en banetton, y dejar levar alrededor de unas 2 horas, pero es orientativo.
Al día siguiente, encendemos el horno modo infierno, a todo lo que os de, con una bandeja plana vacía en la parte de abajo, tocando la solera y precalentamos con la bandeja dentro unos 30 minutos.
En ese momento en otra bandeja ponemos papel de horno y volcamos nuestro pan, le damos un corte/greña, y lo metemos a media altura.
Cogemos un vasito de agua , o 4 cubitos de hielo grandes y los ponemos en la bandeja que tenemos en la parte baja, eso hará vapor, ojo que quema. 
Cerramos y dejamos 15 min. a tope 240 grados, posición, sólo  abajo, (en caso de hogazas grandes, si son panecillos con 5 min. será suficiente).
luego vamos bajando 10 grados cada 10 minutos hasta el tope de 220-200 grados. 
NO hace falta sacar la bandeja de la base, el agua ya se habrá evaporado, la dejamos y ya la sacaremos al acabar. 

Una hogaza nos lleva una hora tranquilamente, si son panecillos con 20 min. puede que ya estén.

PAN DE CENTENO Y SEMILLAS DE GIRASOL , PARA MERENDAR

TALLER DE PAN

El pasado lunes asistí a un taller de pan, si¡¡ por ésta vez fuí yo la alumna, pero para mí no fue muy instructivo...salí un poco decepcionada...

Como muchos sabeis, hago pan en casa, es algo que heredé de mi abuela, a veces sale mejor, a veces peor, a veces se me quema , otras se queda crudo...y en la mayoria muchas veces sale divino...con una costra rubia, de masa alveolada, esponjoso, si es de centeno más tupido....buenisimo¡¡¡
Total, me fuí igual que entré..., la verdad, sabia que en dos horas no nos iba a dar tiempo a mucho, pero creia que tendriamos masas fermentadas para poderlas trabajar, algo más técnico, tipos de amasado, Bertinett ,etc... , masas madre, o un poolish in situ, ....pues no..., cuatro recetas en un folio, dos básculas para 15 personas, harinas mezcladas sin saber cual era cual, sin tiempo para el levado (evidentemente cocimos el pan tal cual..mazacote...) , bueno ya os digo, no fue por la profesora, que la chica lo intentaba, ni por los compañeros que me tocaron majísimos ellos, desde aquí un saludo a Manel, Carles i Teresa., pero el ámbito organización falló...
Os dejo la muestra de lo que se hizo, pan Kassmia, pan de yogurt, focaccias...

Preparando el Kassmia

Carles, cociendo el kassmia
Carles preparando el pan de yogurt

Y como me quedé con el mono de hacer pan...mañana os pongo el que hice en casa tranquilamente....