sábado, 30 de diciembre de 2017

ROSCON DE REYES SIN GLUTEN

Una entrada que tenia pendiente, la receta del roscón sin gluten...
De hecho es una masa de brioche, que podéis hacer servir para hacer a los niños los típicos bollos con pepitas de chocolate.
Ésta receta es la adaptación a varias que he visto por las redes, tanto de la maestra Marisa Famalap como de Zuzana :)


MASA BRIOCHE

Mezclar a mano o en varillas todo junto hasta que integre y dejar reposar 15 min. :

150 grs. de almidón de trigo  
100 grs. almidón de maíz/ fécula de patata/ almidón de arroz
50 grs. Almidón yuca/mandioca dulce (Yoki )
150 grs. harina de arroz
25 grs. harina de avena (teff, sarraceno, sorgo, quinoa …)
25 grs. harina de sarraceno (teff, maíz amarillo, sorgo, mijo, quinoa, amaranto,…)
175 grs. azúcar blanquilla
25 grs. levadura fresca
10 grs. Psyllium 2%
10 grs. levadura química (tipo Royal)
200-250 grs. Leche
150 grs. huevos (3 huevos M)
30 grs. Ron, moscatel, vino dulce, zumo naranja 
10 grs. Agua azahar (mercadona, samra…)
125 grs. Mantequilla

Después de los 15 min. añadir e integrar y volver a dejar 30 min. en el bol tapado a piel :

9  grs. goma xantana (2%)+ 2 cucharadas de aceite para deshacerlo

ROSCÓN DE REYES :
Frutas escarchadas/confitadas, almendras laminadas, almendras caramelizadas, azúcar perlado
Dejamos la masa tapada, una media hora y partimos en dos mitades, formando con aceite (encimera y manos)
Ponemos en papel de horno y damos forma alisando, con la mano o espátula, es bastante pringosa.
Adornamos con frutas escarchadas, almendras, azúcar perlado etc…
Dejamos levar hasta que veamos que casi dobla volumen, entonces con cuidado pincelamos con huevo. Si lo dejamos en nevera, que sea bien tapado de un día a otro. Dejar levar a temperatura ambiente, nos puede llevar 5-6 h. tranquilamente,
Precalentamos el horno a unos 200º C,
Metemos el roscón y horneamos unos 20-25 minutos, arriba y abajo sin grill.  Podemos poner un poco el gratinador los últimos 5 minutos, para que se dore.
Notas: si no teneis almidon de trigo, poned de maiz. 
los 200 ó 250 grs, de leche dependerá de la harina, no todas las marcas absorven igual, por eso empezad con 200.
la misma masa os sirve para ponerle pepitas de chocolate y dejarlo levar igual ya con las pepitas y formado. 

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